创建和管理数据仓库的过程包括使用TablePlus数据库客户端来打开数据仓库，并通过其界面选择和操作数据。具体步骤包括连接到数据仓库系统后，选择指定的数据仓库（如x b two小黄线note），然后通过左侧的"tables"选项查看数据表。进行操作之前，数据仓库是空的，可以通过命令行执行use x b two note来选定数据仓库然后查看表格使用show tables。接下来，需要在数据仓库中设计和创建数据表，再插入相应的数据。